Meatballs et spaghetti

Ref : Italian american The Scorcese family cookbook  Catherine Scorsese, page 7

Ingrédients :

-2 gros oignons hachés

-4 tablespoons d’huile d’olive

-2 grosses boites de tomates entières (utiliser tomates et jus)

-1 L de passata

- 1 L d’eau

-400 ml de concentré de tomate

- 6  grosses gousses d’ail pelées entières

- 4 carottes

- 2 pommes de terre

- basilic (2 tablespoons pour la sauce tomate + 3 teaspoons pour la viande) et persil déshydraté s (2 tablespoons pour la sauce tomate + 3 teaspoons pour la viande)

- sel et poivre de Cayenne

- 1/2 cup de mie de pain frais

- 1/2 cup de lait

- 350 g de porc haché

- 350 g de veau haché

- 350 g de bœuf haché

- 2 œufs (gros) légèrement battus

- 1/2 cup de parmesan (60 g)

-1 kg de spaghetti

1°) Préparation de la sauce tomate « Marinara »

Dans un grand plat métallique (30×40X8 cm), à feu modéré, faire revenir les oignons dans l’huile pendant 5 min en remuant de temps en temps

Mixer dans un blenderavec leur jus les tomates pelées. Verser le mix dans le plateau métallique avec la passata, l’eau, le concentré de tomate, l’ail, les carottes, les pommes de terre,  le basilic, le persil, le sel et le poivre.

Porter à ébullition et laisser mijoter à demi-couvert  pendant 30 min en remuant occasionnellement

2°) Préparation des boulettes de viande

Dans un bol faire tremper la mie de pain dans le lait

Dans un grand saladier, mélanger la panade (mie et lait) avec la viande, l’œuf, le parmesan, le basilic, le persil, le sel, le poivre et 1cup de sauce prélevée dans la poêle.

Ajouter  cet appareil à base de viande dans la sauce morceaux par morceaux. Faire  tomber successivement chaque morceau dans la sauce. Laisser mijoter pendant 1 heure, à demi-couvert, en remuant occasionnellement.

3°) Cuisson des spaghettis.

Avant de verser la sauce,  retirer l’ail, les carottes et la pomme de terre.

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