Tagliatelle alla carbonara

Ces pâtes sont typiques du nord de l’Italie.

Ingrédients pour une personne de la préparation des tagliatelles :

100 gr de farine 00

1 œuf

Sel

Disposer  la farine 00 sur le plan de travail.

Faire un puits, y casser l’œuf entier.

Ajouter le sel.

Commencer à mélanger délicatement du bout des doigts (ou à la fourchette).

Incorporer la farine petit à petit  avec le bout  des doigts ou à la fourchette dans un mouvement de va et vient.

Travailler la pâte avec les paumes de mains jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Si la préparation est trop collante ajouter un peu de farine.

Si la préparation est trop ferme, ajouter un peu d’eau.

Former une boule et laisser reposer.

Fariner le plan de travail.

Prendre un petite quantité de pâte et l’aplatir au rouleau à pâtisserie en partant toujours du centre.

Il faut obtenir une feuille mince.

Bien les saupoudrer de farine.

Les laisser sécher pour qu’elles ne collent plus.

Les rouler, puis les couper en tronçons de 1cm de large.

Dérouler la pâte et former un nid sur un torchon posé sur un grille ou un plateau.

Les couvrir.

Ingrédients pour 4 personnes :

400 gr de tagliatelles

200 gr de Pancetta ou de Guanciale

4 œufs

40 gr de parmesan

40 gr de  pecorino

Huile d’olive

Sel poivre

Porter à ébullition une grande quantité d’eau salée.

Couper la pancetta ou le guanciale en lamelles et les faire revenir dans l’huile d’olive.

Casser les œufs entiers dans un bol, les battre doucement et ajouter la moitié du fromage et du poivre.

Cuire les tagliatelles al dente dans l’eau bouillante.

A ébullition, ajouter les tagliatelles, les cuire al dente, les égoutter.

Conserver de l’eau de cuisson.

Verser les tagliatelles dans la casserole contenant la  pancetta, .ajouter un peu d eau de cuisson s il le faut.

Baisser la flamme et incorporer les oeufs battus.

Bien mélanger; retirer du feu et ajouter le reste du fromage

Mélanger à nouveau et servir aussitôt.

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