Haricots avec saucisse

Pour environ 4 personnes :

300 gr de haricots secs

3 gousses d ail

15 cl de vin blanc

8 tomates ou une grosse boite de tomates pelées

sauge fraiche

huile d olive

sel et poivre

LA VEILLE mettre les haricots dans l eau pendant environ 12 heures et changer l eau environ toutes les 4 heures.

Rincer les haricots et les cuire dans l’eau sans sel avec la sauge et un peu d’huile d’olive.

Porter à ébullition et baisser la flamme et laisser cuire, saler 10 minutes avant la fin de la cuisson.

Egoutter les haricots al dente, normalement après une heure de cuisson et conserver une tasse d’eau de cuisson.

Faire cuire les saucisses dans une poêle avec une gousse d’ail hachée grossièrement et quelques feuilles de sauge. Faire cuire les saucisses en les retournant souvent et en les piquant avec un cure dent pour faire sortir le gras.

A la fin de la cuisson ajouter le vin blanc et laisser évaporer complètement.

Dans un faitout en terre cuite (si possible) faire frire à feu doux 2 gousses d’ail et 3 feuilles de sauge hachées en tournant souvent et en faisant attention à ne pas brûler l’ail. Quand les gousses d’ail commencent à dorer ajouter les saucisses et les tomates coupées en petits morceaux et mélanger.

Ajouter un peu d’eau de cuisson des haricots et ajouter les haricots.

Couvrir et laisser cuire environ 15 minutes à feu doux

Accompagner d’un vin rouge assez tannique

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