Gnocchi de céleri rave sauce champignons, noisettes grillées

Pour 4 personnes :

(pour les gnocchi)

1 céleri rave (il doit peser environs 460-500 g entier)

500 g. de pommes de terre

300 g. de farine

(pour la sauce)

200g de champignons mélangés surgelés

2 échalotes

2 gousses d’ail

30 à 40cL de lait

100g de parmesan

50 g de noisettes grillées

huile d’olive

PREPARATION

Le céleri rave :

Porter à ébullition de l’eau dans une casserole. Entre temps, éplucher le céleri rave et le couper-le en dés.

Dés l’ébullition de l’eau, y verser les dés de céleri rave et les  faire cuire 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Les égoutter et les laisser refroidir.

Ensuite les passer dans un moulin à légumes pour les réduire en purée.

Verser la purée de céleri-rave obtenue dans une passoire avec une assiette creuse en-dessous et la laisser dégorger jusqu’à  ce qu’elle perde un maximum d’eau.

Les pommes de terre :

Les faire  cuire à l’eau bouillante avec leur peau pendant une vingtaine de minutes environs, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Les  égoutter et les  laisser tiédir.

Puis les peler et les  écraser dans un saladier avec un presse-purée.

Les gnocchi :Verser la purée de pomme de terre et la purée de céleri-rave dans un saladier, y ajouter la farine puis pétrir le tout avec vos mains, jusqu’à ce qu’à obtenir une pâte lisse.
Fariner légèrement le  plan de travail, puis peu à peu prélever des bouts de pâte, et avec les mains farinées les rouler un par en des boudins d’environ 1,5 cm de diamètre.
Avec un couteau couper ensuite les boudins de pâte dans le sens de la largeur pour obtenir des morceaux de 2 cm de longueur.

Au fur et à mesure, déposer les gnocchi ainsi obtenus sur un torchon propre et légèrement fariné (prévoir plusieurs torchons)

La sauce :

Éplucher et émincer les échalotes et l’ail, les verser-les dans une poêle avec un filet d’huile d’olive.

Faire rissoler à feu moyen en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que l’échalote devienne translucide.

Y ajouter les champignons surgelés et faire revenir une dizaine de minutes.

Une fois les champignons bien décongelés, ajouter le lait et le parmesan et laisser réduire et épaissir légèrement la sauce en mélangeant de temps en temps.

Cuisson des gnocchi et finition du plat :

Faire  bouillir un grand volume d’eau dans une casserole.

Dès l’ébullition, saler l’eau et y verser les gnocchi peu à peu (pas tous ensemble pour ne pas le faire coller).

Quand ils remontent à la surface de l’eau, les récupérer-les au fur et à mesure avec une écumoire et les disposer dans les assiettes avec la sauce aux champignons

Répartir sur chaque assiette quelques noisettes grillées et des copeaux de parmesan et servir aussitôt.

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