En italien (en dialecte toscan pour être plus précis) « gnudi » veut dire « nus » car si on enlève la pâte autour des ravioli il ne reste que la farce et on a donc des ravioli tout nus: voilà l’origine de ce nom. Les gnudi sont donc une spécialité de la cuisine toscane, qui fait partie des recettes italiennes « di magro » (« maigres ») de la période du Carême.
Pour 4 personnes :
Pour les gnudi
600 g de ricotta
100 g de parmesan
Noix de muscade
Sel
Un peu de semoule très fine ou de la farine
1 œuf
Pour la sauce
15 cl de crème liquide
7 cl de lait
200 g de mozzarella de bufala
80 g de parmesan
Poivre
Noix de muscade
Un bouquet de ciboulette
PREPARATION
Les gnudi
La veille laisser égoutter dans le frigo la ricotta à travers une passoire munie d’une gaze
Poser le tout sur une assiette creuse destinée à recuiellir l’eau de la ricotta
Transférer la ricotta dans un saladier l’assouplir avec une cuillère en bois, y ajouter l’œuf et le parmesan, un peu de sel et poivre et enfin y râper la noix de muscade
Verser la semoule sur une assiette
Former des boulettes d’environ 3 cm et les rouler dans la semoule ou farine
Déposer ces gnudi sur un plateau et réserver au frigo
Cette opération permettra de les assécher
La sauce :
Couper la mozzarella finement, la mettre dans une casserole, y ajouter le lait et la crème
Chauffer pendant 5 mn et mixer avec un mixeur plongeur pour la rendre homogène
Faire chauffer à nouveau à feu doux en ajoutant le parmesan, la noix de muscade et le poivre
Remuer le tout
Cuisson des gnocchi et finition du plat :
Pendant ce temps faire bouillir un grand volume d’eau dans une casserole.
Dès l’ébullition, saler l’eau et y verser les gnudi peu à peu (pas tous ensemble pour ne pas le faire coller).
Quand ils remontent à la surface de l’eau,les récupérer-les au fur et à mesure avec une écumoire et les disposer dans les assiettes
Verser un peu de sauce sur chaque assiette et terminer en disposant un peu de ciboulette ciselée