Gnudi blancs, sauce mozzarella et ciboulette

En italien (en dialecte toscan pour être plus précis) « gnudi » veut dire « nus » car si on enlève la pâte autour des ravioli il ne reste que la farce et on a donc des ravioli tout nus: voilà l’origine de ce nom. Les gnudi sont donc une spécialité de la cuisine toscane, qui fait partie des recettes italiennes « di magro » (« maigres ») de la période du Carême.

Pour 4 personnes :

Pour les gnudi

600 g de ricotta

100 g de parmesan

Noix de muscade

Sel

Un peu de semoule très fine ou de la farine

1 œuf

Pour la sauce

15 cl de crème liquide

7 cl de lait

200 g de mozzarella de bufala

80 g de parmesan

Poivre

Noix de muscade

Un bouquet de ciboulette

PREPARATION

Les gnudi

La veille laisser égoutter dans le frigo la ricotta à travers une passoire munie d’une gaze

Poser le tout sur une assiette creuse destinée à recuiellir l’eau de la ricotta

Transférer la ricotta dans un saladier l’assouplir avec une cuillère en bois, y ajouter l’œuf et le parmesan, un peu de sel et poivre et enfin y râper la noix de muscade

Verser la semoule sur une assiette

Former des boulettes d’environ 3 cm et les rouler dans la semoule ou farine

Déposer ces gnudi sur un plateau et réserver au frigo

Cette opération permettra de les assécher

La sauce :

Couper la mozzarella finement, la mettre dans une casserole, y ajouter le lait et la crème

Chauffer pendant 5 mn et mixer avec un mixeur plongeur pour la rendre homogène

Faire chauffer à nouveau à feu doux en ajoutant le parmesan, la noix de muscade et le poivre

Remuer le tout

Cuisson des gnocchi et finition du plat :

Pendant ce temps faire  bouillir un grand volume d’eau dans une casserole.

Dès l’ébullition, saler l’eau et y  verser les gnudi peu à peu (pas tous ensemble pour ne pas le faire coller).

Quand ils remontent à la surface de l’eau,les récupérer-les au fur et à mesure avec une écumoire et les disposer dans les assiettes

Verser un peu de sauce sur chaque assiette et terminer en disposant un peu de ciboulette ciselée

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