Roulades d’aubergine

Pour 4 personnes :

100 gr de mozzarella

1 c à c d’origan

12 olives noires dénoyautées

10 cl de pulpe de tomate

Sel poivre

1 c à s d’huile d’olive

8 feuilles de basilic + quelques feuilles pour la décoration

2 aubergines de taille moyenne

Laver les aubergines et découper 12 fines tranches d environ 0,5 cm.

Les déposer dans un plat et les saler, laisser dégorger 30 mn

Couper la mozzarella en cubes et les olives en 4.

Chauffer la pulpe de tomate avec l’origan, sel, poivre, basilic et huile d’olive.

Bien mélanger puis laisser mijoter quelques minutes

Rincer les aubergines, bien les essuyer.

Les faire griller sur une poêle à steak ou les enfourner à 200°

Mettre ensuite à plat chaque tranche.

Déposer sur le bas de chaque tranche un peu de sauce tomate, les cubes de mozzarella et les olives.

Terminer  en déposant au centre une feuille de basilic

Enrouler chaque tranche d’aubergine farcie et fixer avec un peu cure dent

Déposer dans un plat huilé les involtini.

Enfourner  pour 15 mn dans le four préchauffé à180 °

Au moment de servir parsemer chaque involtini de quelques feuilles de basilic et arroser d’un peu d’huile d’olive.

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