Calamarata sauce d’espadon

Pour 4 personnes :

320 gr de calamarata

1 tranche d’espadon d’environ 300 gr

400 gr de tomates cerises en grappe

Huile d’olive

20 cl vin blanc

2 gousses d’ail

Quelques olives noires dénoyautées

10 gr de câpres

Persil haché

Poivre sel

Éliminer la peau, face extérieure de la tranche d’espadon.

Couper en petit cubes cette tranche

Laver les tomates cerise et les couper en 2

Dans  une poêle faire revenir l’ail dans l’huile d’olive. Y déposer les tomates cerise, saler et poivrer.

Ajouter les câpres, les olives coupées en 2 et cuire a feu doux 20 min

Mettre à chauffer l’eau des pâtes et les cuire très al dente

Réserver 2 à 3 louches d’eau de cuisson des pâtes

Verser les pâtes al dente dans la poêle contenant les tomates.

Ajouter 1 à 2 louches d’eau de cuisson.

Bien mélanger et laisser cuire doucement pour que les calamarata s’enrobent de sauce qui va s’épaissir.

Dans une autre poêle, verser de l’huile d’olive, une gousse d’ail coupée en 2.

Faire revenir quelques minutes les dès de poisson. saler et poivrer

Oter l’ail, ajouter le vin blanc. Bien remuer

Verser les morceaux d’espadon dans les pâtes.

Bien mélanger le tout

Disposer les calamarata dans le plat du service et saupoudrer de persil haché avant de servir.

Nota Bene

Les calamarata sont des grosses pâtes en forme d’anneau, leur nom vient de leur ressemblance avec les anneaux de calamars

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