Ravioli aux aubergines

Pour 6 personnes :

Pour la pâte

200 g de farine

2 œufs

Pour la farce

2 aubergines

150 g de ricotta

125 g de mozzarella

50 g de parmesan

sel

poivre

basilic ou marjolaine

Pour l’assaisonnement

Une sauce préparée avec
 500 g de tomates en boîte concassées ou une dizaine de tomates Roma épluchées (tomates allongées)

1 échalote

1 gousse d’ail

huile d’olive vierge extra

Sel

poivre

Quelques c.a.s. de parmesan ou de ricotta salée.

Pour préparer  la farce

Cuire au four (à 200 ° pendant 30 mn ) les 2 aubergines coupées en 4 grosses tranches arrosée d’un filet d’huile d’olive

Ôter la peau, la réserver et mixer la chair

Ajouter à la purée d’aubergines les fromages, sel, poivre et les herbes et mélanger. 
Préparer la pâte des ravioli, la laisser reposer au frais pendant 20 mn, couper la pâte en 6 boules qu’on passera au four et au fur à mesure au laminoir pour obtenir des rectangles de 12 cm de large.

Sur la moitié de chaque rectangle , à l’aide d’une poche à douille, poser des boulettes de farce régulièrement espacées, replier le rectangle à l’horizontale.

Seller tout autour de la farce pour enlever l’air et presser toute la surface. Découper les ravioli carrés avec une roulette dentelée et les ranger sur du papier cuisson bien fariné.
Plonger les ravioli dans une casserole avec d’eau bouillante salée et les cuire 3 à 4 minutes environ. Les égoutter avec une écumoire et les verser dans la poêle avec la sauce, par petites quantités.

Servir chaud avec du parmesan ou de la ricotta salée râpée et garnir avec les tagliatelles fines faites avec la peau des aubergines.

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