Carpaccio de Saint Jacques à l’orange et au fenouil

Pour 4 personnes :

2 saint Jacques par personne

3 oranges sanguines moyennes et 2 citrons

1 fenouil bien frais avec les pluches

huile d’olive extra vierge (dans l’idéal de l’huile d’olive à la mandarine)

sel et poivre

Mettre les saint jacques au congélateur 1 heure environ puis les couper en tranches fines.

Presser les deux oranges et mélanger le jus avec 3 cas d huile d olive, le jus de 2 citrons, quelques pluches de fenouil, sel etc poivre.

Eliminer la partie la plus coriace du fenouil et couper le reste en tranches très fines puis le couper en deux.

Ajouter le fenouil aux saint jacques en le superposant à ces derniers.

Couvrir de film alimentaire et faire mariner au frais 20 mn.

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