Filet de bar sauce aux palourdes

Pour 4 personnes :

4 beaux filets de bar ou 8 petits avec la peau

6 tomates séchées à l’huile

vin blanc sec

persil

huile d’olive extra vierge, sel, poivre

1 kg de coques

Mettre tremper les coques dans une grande quantité d’eau salée pendant 2 heures en changeant l’eau de temps en temps puis les récupérer avec les mains de façon à ne pas ramener de sable.

Mettre l’huile dans une poêle anti adhésive.

Lorsque l’huile est chaude poser les filets de bar coté peau.

Oter les filets avant la fin de la cuisson, le centre doit rester légèrement translucide.

Oter de la poêle, mettre dans un plat à four et réserver.

Dans la même poêle, mettre de l’huile d’olive, faire chauffer, ajouter les coques bien égouttées, un peu de vin blanc, les tomates coupées en petits morceaux, le persil haché.

Faire sauter jusqu’à ce que les coques soient ouvertes.

Avant de présenter le poisson à table, mettre le plat dans le four préchauffé pendant 10 mn.

Déposer un filet dans l assiette, y ajouter les coques avec le jus de cuisson.

Servir chaud.

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