Pesto de roquette et noix

Pour 4 personnes :

  • 400 gr de pâtes courtes type penne ou farfalle
  • 100 g de feuilles de roquette
  • 2 à 3 gousses d’ail (selon le goût)
  • le zeste finement râpé d’un citron bio
  • 50 g de noix décortiquées
  • 20 cl d’huile d’olive (et un peu pour couvrir)
  • 30 g de parmesan râpé (1/3 du poids de la roquette)
  • Poivre gris du moulin

Mettre la roquette, l’ail, le zeste de citron, les noix, l’huile d’olive, le sel et le poivre dans un robot et mixer jusqu’à l’obtention de la texture souhaitée.

Transvaser le pesto dans un récipient

Ajouter le parmesan et bien remuer le tout. Réserver

Porter à ébullition une grande quantité d’eau, la saler au début de l’ébullition, y jeter les pâtes et mélanger le tout avec une cuillère en bois

Suivre le temps de cuisson indiqué sur le paquet

Quand la cuisson des pâtes est presque finie prendre une petite louche de leur eau de cuisson (chargée d’amidon) et l’incorporer au pesto, cette opération va le fluidifier

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