Linguine aux deux tomates et amandes (pesto rouge)

Cette sauce est une sauce à froid (sans cuisson) inspirée du pesto rouge à la trapanese (Trapani est une ville sicilienne, très connue pour son sel) composé d’ail, de tomates, de pecorino, d’amandes (ingrédient phare de la Sicile) et de basilic.

Pour 4 personnes :

  • 400 g de linguine
  • 12 tomates cerise
  • 8tomates séchées, à l’huile
  • 16 feuilles moyennes de basilic
  • 4 cs de poudre d’amandes
  • 2 cs de parmesan râpé
  • 2 gousses d’ail, huile, d’olive,
  • Gros sel et poivre

Dans un faitout, porter l’eau à ébullition et la saler

Pendant ce temps, préparer le ‘pesto’: passer au mixeur tous les ingrédients avec 5 cs d’huile d’olive (ou plus), saler et poivrer. La sauce doit être fluide mais pas trop. Réserver

Cuire les spaghetti dans l’eau bouillante

Diluer le pesto avec 3-4 cs d’eau de cuisson des pâtes pour que la sauce soit plus liquide

Égoutter les pâtes et les assaisonner avec le ‘pesto’.

Servir chaud avec du parmesan

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