Fettuccine à la mode d’Ombrie

Pour 6 personnes :

500g de fettuccine

400g de champignons

60g de guanciale

60g de truffe noire

2 gousses d’ail

1dl de bouillon végétal

pecorino

vin blanc

huile d’olive

Hacher le guanciale et le faire revenir dans 4 cuillerées d’huile d’olive et l’ail pelé.

Dés que l’ail devient doré l’enlever et ajouter les champignons. Mouiller avec un demi verre de vin blanc, laisser évaporer, doser de sel et poivre, baisser la flamme et laisser cuire en mouillant avec un peu de bouillon.

Faire cuire le fettuccine très al dente . Les égoutter et les verser dans la poêle avec les champignons, ajouter la truffe en écaille, laisser sur le feu quelques minutes en mélangeant le tout.

Servir avec le pecorino à part

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