Pesto de persil plat

Pour 4 personnes (mesures américaines):

2 cups de persil plat

1/2 gousse d’ail

¼ cup de pignons

10 olives noires dénoyautées et coupées

2 cuillères à soupe de câpres

¼ cup huile olive

Dans un mortier, mélanger le persil, l’ail, les pignons, les olives et les câpres.

Ajouter petit à petit l’huile d’olive jusqu’à obtention de la bonne consistance.

Assaisonner si nécessaire au moment de servir.

VARIANTE : Pesto de persil plat et noisettes

Pour 3 personnes :

40 feuilles de persil plat (½ bouquet) lavées et essuyées
30 g de noisettes entières
20 g de parmesan
½ gousse d’ail, une pincée de noix de muscade
huile d’olive, sel et poivre

Préparer le pesto: mélangerau mortier le persil, l’ail, les noisettes, l’huile et ajouter le fromage en dernier. Saler et poivrer.

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