Râgout Napolitain

Pour 6 personnes :

700 g de bœuf, coupé en tranches assez fines pour en faire des involtini

Persil plat, ail (2 gousses) et 1 petite tranche de pancetta par involtino

700g de tomates passées

70g de vin rouge (= 7cl)

320g de côtelettes de porc

300g d’oignons dorés

300g d’eau (=30cl)

340g de saucisse de porc fraiche

60g d’huile d’olive extra-vierge

Sel

Pâtes : penne, rigatoni, … ici paccheri : 80 à 100g par personne

Hacher l’ail et le persil et préparer les involtini : sur chaque tranche de viande, répartir de l’ail, du persil haché et de la pancetta, puis rouler la tranche et la ficeler.

Hacher et faire dorer les oignons dans l’huile et ajouter les viandes et les saucisses. Laisser cuire en retournant, 6-7 mn. Ajouter le vin et lorsqu’il est évaporé, ajouter les tomates concassées.

Ajouter ensuite l’eau et une pincée de sel et laisser cuire à feu doux pendant 2h ou plus (jusqu’à 4h). Retourner de temps en temps la viande.

Si la sauce devient trop épaisse, ajouter de l’eau. Assaisonner avec sel et poivre et sortir la viande et les saucisses que l’on garde au chaud.

La sauce est prête à être servie avec les pâtes.

Servir ensuite la viande.

Les commentaires sont fermés.