Poulpe aux agrumes

Pour 4 personnes :

  • 200 g de poulpe cuit
  • une orange
  • un citron vert
  • un pamplemousse
  • 50g de mâche
  • 20 ml d’huile d’olive
  • Sel et poivre

Peler à vif les agrumes (enlever l’écorce et la peau blanche qui recouvrent la chair)

Récupérer les suprêmes des agrumes.

Presser avec les mains au dessus d’un récipient les peaux récupérées pour en extraire le jus.

Ajouter à ce jus l’huile, sel et poivre, mélanger pour obtenir une sauce qui servira de vinaigrette.

Laver et essorer la mâche, la répartir dans 4 verres, ajouter le poulpe et les suprêmes d’agrumes. Assaisonner avec la vinaigrette.

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