Pour 4 personnes :
- 1 kg de tomates
- 4 tomates séchées
- 4 tranches de pain
- 2 boules de mozzarella di buffala
- 50 g de basilic (plus 4 feuilles pour la décoration)
- 1 càs de vinaigre de vin
- 1 càs de cassonade
- 1 tête d’ail
- Huile d’olive
- Sel, poivre
Préchauffer le four à 200 °
Éplucher l’ail et le couper dans le sens de la longueur
Égoutter les tomates séchées
Placer les tomates coupées en 2 et l’ail dans un plat à gratin le tout recouvert d’une càs d’huile d’olive
Faire confire pendant 25 mn, sortir du four et laisser refroidir un peu
Récupérer la chair de l’ail
Mixer les tomates confites, les tomates séchées, avec la cassonade, le basilic, le vinaigre et 3 càs l’huile d’olive. L’appareil doit avoir la texture d’une soupe lisse
Faire griller les tranches de pain
Verser la soupe dans des bols peu profonds, y ajouter des morceaux d’une demie mozzarella, une feuille de basilic, un filet d’huile d’olive, poivrer.
Accompagner de pain grillé