Lentilles du Puy aux griottes et gorgonzola

[Atelier du mardi 10 octobre 2017 : Cuisiner avec des fruits (Vittoria/Françoise)]

Pour 4 personnes :

125 g de lentilles du Puy

2 feuilles de laurier

2 à 3 échalotes émincées finement

3 C à S d’huile d’olive

2 C à S d’eau

1 C à C de sucre en poudre

60 g de griottes séchées (ou des canneberges séchées)

7 cl de vinaigre de vin rouge

80 g de pousses d’épinards

100 g de gorgonzola crémeux

Sel, poivre

Huile d’olive

Rincer les lentilles à l’eau froide et les égoutter

Les mettre dans une casserole, les recouvrir d’eau froide (3 fois leur volume).

Ajouter les feuilles de laurier, porter le tout à ébullition et laissez cuire à feu doux environ 17 mn.

Surveillez la cuisson car les lentilles doivent rester un peu fermes.

Dans une petite poêle, faire revenir les échalotes à feu moyen, dans 2 c à s d’huile d’olive, pendant une dizaine de minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Y ajouter l’eau, le sucre, les griottes et le vinaigre et poursuivre la cuisson 8 à 10 min à feu doux, jusqu’à obtention d’une sauce sirupeuse.

Goûter, poivrer et saler.

Égouttez soigneusement les lentilles et les mélanger  immédiatement à la sauce pour qu’elles s’imprègnent de toutes les saveurs.

Saler si nécessaire et laisser refroidir.

Avant de servir ajouter les épinards et bien remuer

Rectifier en huile, sel, poivre si besoin.

Répartir la préparation sur des assiettes et parsemez de morceaux de gorgonzola.

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