Buccatini patriotiques

[Atelier du mercredi 17 mai 2017 : A table avec Ugo Tognazzi (Pascal/Nicoletta)]

Pour 6 personnes :

150 grammes de lard fumé

50 grammes de jambon cru

un gros oignon

10 cl d’huile

75 grammes de beurre

un verre de vin blanc sec

un gros bouquet de persil

500 grammes de tomates pelées (une boîte 4/4)

un demi piment rouge (facultatif ce soir)

une gousse d’ail

100 grammes de parmesan

50 grammes de pecorino fort

500 g de bucatini

Versez la moitié de l’huile et 25 grammes de beurre dans une poêle,

Quand ils frémissent ajoutez l’ail écrasé , doré il sera retiré.

Ajoutez lard et jambon coupés en très petits dés et lamelles, laissez rissoler, éventuellement ajoutez le piment.

Dans une autre poêle faites revenir l’oignon coupé en lamelles avec le reste d’huile et 25 grammes de beurre.

Quand l’oignon sera doré versez le vin.

Après évaporation ajoutez les tomates.

Mélangez doucement pendant une dizaine de minutes.

Versez le contenu de la première poêle dans la seconde et laissez cuire encore 5 ou 6 minutes.

Cuisez les buccatini al’dente.

Versez les dans une grande soupière, ajoutez le reste de beurre .

Gardez une louche de sauce et mélangez le reste avec les pâtes et la moitié des fromages.

Avec le persil créer une sorte de piste autour du bord de la soupière, à l’intérieur de ce cercle faites en un autre avec le fromage et versez la louche de sauce au centre !

C’est bon et surtout ça épatera vos invités Italiens (pour les Français, la sauce tomate autour et un peu de curaçao bleu dans le milieu!)

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