Osso Buco géant

[Atelier du mercredi 17 mai 2017 : A table avec Ugo Tognazzi (Pascal/Nicoletta)]

6 ossibucchi de veau

½ kilo de tomates pelées (environ une boîte 4/4)

un oignon

une gousse d’ail

une carotte

une branche de céleri

du persil haché

de la farine

du vin rouge robuste

la peau d’un demi citron

du bouillon (même en cube)

du beurre (je sais c’est pas bien)

Faites un hachis avec l’oignon, la carotte, le céleri et l’ail.

Farinez et faites revenir les ossibuchi dans une poêle.

Retirez de la poêle et faites revenir le hachis.

Ajoutez de temps en temps du vin.

Quand les légumes seront cuits, retirez les du feu et passez les au moulin à légumes.

Remettez dans la poêle, déposez les ossibucchi dessus, arrosez de vin, salez et poivrez.

Cuire à feu vif jusqu’à évaporation.

Versez les tomates pelées passées au tamis.

Laissez cuire une heure et demie, si la sauce est trop réduite mouillez avec du bouillon.

5 minutes avant de servir ajoutez le zeste de citron et le persil haché

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