Ribollita toscane

[Atelier du mardi 20 février 2018 : Soupes toscanes (Massimo / Sara)]

La ribollita toscane appelée «soupe toscane maigre à la paysanne» par Pelegrino Artusi a été éditée dans son célèbre manuel «la science en cuisine».

Pelegrino Artusi : On donne à cette soupe, par modestie, l’épithète de «paysanne» mais je suis persuadé qu’elle sera appréciée de tous, même des Seigneurs, si elle est faite avec l’attention requise.


400 gr de pain complet de la veille tomates, thym

300 gr de haricots blancs

150 gr d huile d olive

2 litres d eau

1 demi choux pommé

Choux noir ou choux kale, environ la même quantité

Un bouquet de blettes, 1 pomme de terre

Quelques couennes de jambon coupées en lanières

Mettre les haricots et la couenne dans l’eau froide et porter à ébullition, ajouter de l’eau chaude si nécessaire.

Couper en petits morceaux le 1/4 d’un oignon, 2 gousses d ail, 2 branches de céleri et du persil.

Faire revenir dans l’huile. Quand le tout sera coloré, ajouter les légumes hachés grossièrement ; d’abord le choux, puis les blettes, puis la pomme de terre.

Assaisonner avec sel et poivre, ajouter la tomate

S il manque du liquide en cours de cuisson, ajouter de l’eau de cuisson des haricots.

Lorsque les haricots seront cuits, en garder 1/4 et écraser le reste et l’ajouter au bouillon puis ajouter le tout aux légumes.

Mélanger, faire bouillir encore un peu.

Verser le tout dans la soupière où seront disposées les tranches de pain.

Couvrir et servir après 20

Recette originale recopiée fidèlement.

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