Torta paradiso con salsa al fragolino e crema mascarpone

[Atelier du mardi 19 mars 2018 : Ce soir on dîne à Milan (Rosy/Fabio/Sara)]

Ingrédients :

Pour le gâteau :

300 gr de beurre

150 gr de sucre fin

150 gr de sucre glace

150 gr de farine

4 blancs d oeufs 150 gr de fécule levure chimique zestes d une orange

Pour le coulis de fragolino :

100 gr de fraises des bois ou fraises normales

100 gr de sucre fin

300 gr de fragolino

12 gr de maizena

10 gr de beurre

Pour la crème mascarpone :

350 gr de mascarpone

4 jaunes d oeufs moyens

80 gr de sucre fin

15 gr de grand Marnier


Travailler le beurre avec le sucre glace.

Dans un autre saladier, monter les jaunes avec 100 gr de sucre fin, incorporer au beurre.

Monter les blancs avec une pincée de sel, puis ajouter 50 gr de sucre fin.

Incorporer la moitié des blancs d oeufs au mélange beurre et jaunes d oeuf, ajouter la farine, la fécule et 6 gr de levure, ajouter délicatement le reste des blancs et ajouter les zestes.

Verser le mélange dans un moule à savarin de 24 cm de diamètre beurré et fariné et enfourner à 185 0 four ventilé pour environ 40 mn.

COULIS AU FRAGOLINO :

Mixer les fraises des bois avec 100 gr de sucre fin.

Faire bouillir le fragolino, ajouter 12 gr de maizena travailler avec 10 gr de beurre.

Hors du feu, ajouter les fraises mixées.

Laisser refroidir et servir le coulis avec le gâteau.

CREME AU MASCARPONE :

Battre le sucre et les jaunes d oeufs jusque à obtenir un mélange mousseux. Ramollir le mascarpone à I aide d un fouet et y mélanger délicatement le mélange jaune sucre.

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