[Atelier du 22 mai 2018 : Apéritif à Venise (Angela/Loredana)]
morue séchée 800g
huile d’olive 200ml
lait entier 200ml
persil
1 gousse d’ail
sel, poivre
Faire tremper la morue pendant au moins 24 heures en changeant souvent l’eau. Puis la couper en morceaux et la poser dans une casserole. Couvrir d’eau froide et 150ml de lait, porter à ébullition en écumant de temps en temps. Laisser cuire pendant environ 20 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien tendre. Egoutter et nettoyer la morue en ôtant la peau et l’arrête, puis la réduire en petits morceaux qu’on mettra dans un saladier. Avec une cuillère en bois mélanger énergiquement en ajoutant l’huile d’olive comme pour une mayonnaise jusqu’à obtenir une crème compacte et homogène, d’aspect brillant et avec encore quelques morceaux. Régler de sel et poivre