[Atelier du 22 mai 2018 : Apéritif à Venise (Angela/Loredana)]
3 gousses d’ail
3 cuillères à soupe de persil haché
1/2 verre de vin blanc
80g de mie de pain rassis
50g de parmesan
1 piment rouge frais
1kg de moules
poivre
Huile d’olive
Bien nettoyer les moules et les mettre dans un récipient avec 1 gousse d’ail, le piment épépiné, 1 cuillerée de persil, le vin blanc et les laisser ouvrir à couvert à feu vif.
Les égoutter et filtrer le liquide de cuisson. Dans un saladier mélanger la mie de pain, le parmesan, les gousses d’ail gâchées, le persil , le liquide filtré et l’huile d’olive jusqu’à obtenir une crème pas trop liquide. Poivrer.
Séparer les moules en 2 et poser sur chaque coque contenant le mollusque un peu de crème. Les poser dans un plat à four, verser un filet d’huile et faire gratiner pendant 15 minutes environ à four chaud à 250°