Crème frite

[Atelier du 22 mai 2018 : Apéritif à Venise (Angela/Loredana)]

 200 g de farine de froment
 5 oeufs
 180g de sucre semoule
 Chapelure
 1l de lait
 Huile
 Un citron non traité

Séparer jaunes des blancs, Râper l’écorce d’un citron non traité.
Emulsionner les jaunes, incorporer le sucre, amalgamez à l’aide d’un fouet, ajouter un peu de farine, mélangez bien. Verser le lait petit à petit, ajouter la quantité restante de farine, puis le reste de lait. Transférer dans une petite casserole. La mettre sur le feu, porter à ébullition tout en tournant. Lorsque la crème est épaisse, éteindre le feu
Huiler le plan de travail, y verser la crème, aplatir en uniformisant (épaisseur 1 cm). Laisser refroidir. Couper en forme de losange.
Fouetter légèrement les blancs à la fourchette, y émerger les crèmes, puis les passer à chapelure, faire frire dans l’huile bouillante ; absorber sur papier absorbant

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