SALADE D ÉPEAUTRE ROQUETTE PECORINO

[Atelier du 5 juin 2018 - Salades estivales (Vittoria/Claudie)]

Ingrédients pour 4 personnes:

400 g d’épeautre précuit

100 g de roquette

100 g de Pecorino frais

6 CàS d’huile d’olive extra vierge (EVO)

Sel

Pour la réduction du vinaigre balsamique
15 cl de vinaigre balsamique

2 CàS  de sucre

Faire tremper l’épeautre environ 2 heures avant utilisation

Cuire l’épeautre dans de l’eau bouillante salée

L’égoutter  et le laisser refroidir, puis l’assaisonner avec de l’huile d’olive

Laver, sécher et déchirer la roquette à la main, puis l’ajouter à l’épeautre

Couper le pecorino frais en cubes et l’ajouter à l’appareil précédent

Pour la sauce

Verser le vinaigre balsamique dans une casserole, ajouter le sucre et laissez réduire cette solution à feu moyen jusqu’à l’obtention d’un mélange sirupeux.

Servir la salade dans uen assiette et déposer sur le côté de une grosse larme de réduction de vinaigre en traînant la cuillère

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