SALADE D’AUBERGINES

[Atelier du 5 juin 2018 - Salades estivales (Vittoria/Claudie)]

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour la salade

4 aubergines moyennes

le jus d’un demi citron

4 c. à soupe d’huile d’olive vierge extra

2 poignées de menthe fraîche

Sel

Pour les crackers :

200 g semoule de blé fine

environ 10 cl d’eau

2 c.à soupe d’huile d’olive

fleur de sel

Préparation des crackers

Délayer dans l’eau tiède 2 pincées de sel.

Disposer la semoule de blé dur en puits et y incorporer l’eau petit à petit avec les mains.

Former une boule et travailler la pâte 10 min avec les paumes des mains

jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.

Si la pâte semble sèche, mouiller les mains e la travailler jusqu’à la bonne texture.

Laisser reposer la pâte 15 min et la garder enveloppée dans du film alimentaire

L’étaler très finement (2 mm) au rouleau

A l’aide d’un verre découper des cercles de pâte

Disposer cette pâte sur une plaque tapissée de papier sulfurisé, la badigeonner d’huile d’olive et la saupoudrez de fleur de sel.

La piquer avec une fourchette et enfourner à 180 °C une dizaine de minutes (la pâte ne doit pas colorer).

Réserver

Laver l’aubergine et en couper le haut de l’aubergine,  réaliser 4 incisions autour

Faire cuire l’aubergine dans de l’eau bouillante salée pendant environ 20 min. Une fois cuite et refroidie,  enlever la peau et l’essorer entre les mains

La détailler ensuite ensuite en fines lamelles Ciseler la menthe

Assaisonnez les aubergines avec le jus de citron, l’huile d’olive et la menthe. Saler

Déguster cette salade avec les crackers

En Calabre cette salade est aussi accompagnée de  la ‘nduja : une saucisse piquante crémeuse, à base de piment, d’une saucisse piquante dont je vous fais grâce.

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