Ravioli à la morue, sauce poivron rouge

[Atelier du lundi 28 mai 2018 : Autour des ravioli (Pina/Catherine)]

Ingrédients pour 4 personnes :

300g de morue salée

1 oignon et demi

4 pommes de terre

200g de lait

Huile d’olive

Pour la sauce

3 poivrons rouges

Préparer la farce : enlever la peau et les arêtes de la morue préalablement dessalée et la tailler en cubes.

Faire suer l’oignon émincé dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive jusqu’à colorations. Ajouter les cubes de morue et cuire jusqu’à complète évaporation.

Passer le mélange au mixer et émulsionner avec l’huile d’olive.

Laver et couper les pommes de terre en morceaux

Faire suer le ½ restant avec un peu d’huile d’olive puis faire revenir quelques minutes les pommes de terre.

Ajouter le lait et poursuivre la cuisson à feu modéré

Réunir la crème de morue et les pommes de terre dans le bol du robot et mixer jusqu’à obtention d’une consistance crémeuse et aérée.

Faire une réduction de poivron rouge : cuire les poivrons entiers dans le four. Les laisser refroidir et enlever la peau et les graines. Les mixer jusqu’à obtention d’une crème fluide. La passer au chinois et faire réduire le liquide à feu doux.

Sortir la pâte à ravioli du frigo. Abaisser la pâte et la rouler en deux abaisses.

Garnir une des deux abaisses d’une noix de farce à la morue et de pomme de terre.

Recouvrir d’un deuxième disque de pâte.

Sceller en appuyant bien les bords et former les raviolis. Les ranger sur un plan de travail fariner.

Cuire les raviolis dans une grande quantité d’eau salée bouillante pendant 2 à 3 minutes. Les transférer dans une poêle, ajouter la sauce aux poivrons et faire revenir quelques instants en remuant délicatement.

Servir bien chaud sur une assiette plate.

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