Amuse-bouches

[Atelier du mercredi 6 Novembre : la cuisine des chefs italiens, entre tradition et modernité (Sara/Loredana)]

GAMBAS PANÉES AVEC GRISSINS ET NOISETTES « TONDA GENTILE »

gambas

200 gr de grissins et mie de pain

100 gr de noisettes (tonda gentile si possible)

2 oeufs

huile .

Nettoyer les gambas en gardant seulement la queue.

Hacher grossièrement les grissins, la mie de pain et les noisettes.

Battre les oeufs avec un peu de sel

Passer les gambas dans la farine, puis dans l oeuf et enfin dans le mélange grissins, pain, noisette.

Faire chauffer une grande quantité d huile.

Plonger les gambas et les déposer sur une plaque pour le four préchauffé à 190° pendant quelques minutes.

TARTELETTES TATIN AUX TOMATES CERISE

ingrédients :

huile d olive, sel, sucre, poivre, piment, thym, vinaigre balsamique.

Pâtes feuilletée

tomates cerises bien charnues

Moule pour amuses bouches

Mélanger les ingrédients (sans les tomates et le thym) dans un bol.

Déposer une cuillère du mélange dans chaque alvéole du moule, saupoudrer avec un peu de thym

Déposer une tomate.

Déposer un rond de pâte feuilletée sur chaque tomate, cuire à 180° pendant environ 15 minutes.

MILLE FEUILLES D’AUBERGINES

Par personne :

2 tranches épaisses de grosses tomates, 2 tranches épaisses d aubergines

3 tranches de pancetta

thym

Salade mélangée avec un peu de roquette

Huile d olive, vinaigre balsamique, sel, sucre

Découper les tranches de légumes.

Déposer du papier sulfurisé sur des plaques pour le four.

Déposer toutes les tranches de légumes cote à cote.

Les badigeonner d huile d olive, saler et sucrer dans les mêmes proportions. Ajouter le thym.

Cuire au four chaleur moyenne pendant une heure.

Faire griller les tranches de pancetta au four ou dans une poêle.

Lorsque tout est cuit sortir du four et laisser refroidir.

Juste avant de passer à table, faire le montage suivant sur la plaque du four :

Déposer : 1 tranche d aubergine, 1 tranche de pancetta, 1 tranche de tomate, 1 tranche de pancetta, 1 tranche d aubergine, 1 tranche de pancetta et 1 tranche de tomate.

Remettre au four pour réchauffer.

Assaisonner la salade.

Déposer le montage dans une assiette, et déposer une petite boule de salade au sommet

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