CÔTELETTES DE PORCELET – ARANCINI DE POMMES DE TERRE – CHAMPIGNONS SAUTÉS AIL ET PERSIL

[Atelier du mercredi 6 Novembre 2018 : la cuisine des chefs italiens, entre tradition et modernité (Sara/Loredana)]

Pour 6 personnes :

6 cotelettes doubles

Vin rouge, Nero d Avola si possible

Romarin en branches

Champignons des bois

Fond brun, miel

sel, poivre, huile d olive

Ouvrir la côtelette en deux en faisant une incision jusqu’ à l’os.

Farcir avec une cuillère de champignons poêlés.

Fermer avec une branche de romarin, saler, poivrer.

Cuire la viande à la poêle environ 2 minutes de chaque coté.

Déposer la viande dans une cocotte avec quelques gousses d ail en chemise.

Cuire au four environ 30 minutes. Sortir du four et laisser reposer dans la cocotte.

Déglacer la poêle et la cocotte avec le fond brun et mettre sur feu doux et laisser réduire

ARANCINI DE POMMES DE TERRE

1 grosse pomme de terre farineuse par personne

parmesan râpé.

oeuf, chapelure

sel, poivre

Cuire les pommes de terre à l eau avec la peau.

Déposer les pommes de terre épluchées dans un saladier, ajouter du parmesan, saler, poivrer.

Ecraser à la fourchette.

Lorsqu’elles ont refroidi, les pétrir dans les mains pour leur donner une forme de poire.

Les passer dans l oeuf battu avec du poivre et dans la chapelure.

Faire frire et déposer sur du papier absorbant.

CHAMPIGNONS SAUTÉS AIL ET PERSIL

Mettre du beurre et de l huile d’olive dans une poêle.

Faire chauffer et ajouter deux gousses d ail et une feuille de laurier.

Oter les gousses d ail lorsque elles sont dorées.

Ajouter les champignons.

Faire frire quelques minutes, saler, poivrer et ajouter du persil haché.

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