Salviata – Minestra d’erbe

[Atelier du mardi 26 février 2019 : Dîner de carnaval à la cour de Laurent le magnifique (Angela/Loredana)]

Salviata

Recette typique de la Toscane. Elle s’est diffusée dans toute la péninsule. Les ingrédients faciles à trouver et la simplicité de la recette y ont beaucoup contribué. Encore aujourd’hui, on trouve la salviata un peu partout en Italie. Elle est servie aussi bien chaude que froide et sert aussi bien en apéro qu’en entrée

Ingrédients 8 œufs 4 CS de pecorino râpé 40 gr. de farine 1e1/2 verre de lait de vache 6 brins de sauge huile d’olive pour frire.

Préparation

Laver et hacher finement les feuilles de sauge. Dans une terrine, mélanger les œufs, le fromage, la sauge, la farine et le lait. Saler, poivrer et amalgamer le tout avec soin. Graisser une poêle avec un peu d’huile et cuire l’appareil à feu très doux de sorte que l’appareil ne colore pas trop vite.

La salviata doit ressembler à une crêpe pas très épaisse (max 3 mm)

A déguster chaude ou froide

Minestra d’erbe – Soupe aux herbes

Cette soupe aux herbes a un arôme surprenant avec un léger arrière-goût de menthe.

Ingrédients: 1,5 l di bouillon

500 g di feuilles de blettes 1 bonne poignée d’herbes fraiches : bourrache, cresson, scarole… persil menthe fraiche sel, poivre pecorino râpé

Préparation

Laver et effeuiller les blettes (utiliser seulement les feuilles), épinards et autres herbes fraiches. Plonger dans une eau bouillante et salée pendant 5 à 7 mn sans couvrir, pour garder la couleur verte. Egoutter avec soin et hacher

Hacher le persil et la menthe en faisant attention à ne pas trop anticiper surtout pour la menthe qui perdrait son arôme.

Porter le bouillon à ébullition. Y ajouter les herbes cuites, 3CS de persil et 2 ou 3 de menthe, selon les goûts

Porter de nouveau à ébullition, ajuster en sel et poivre et servir avec beaucoup de pecorino

Les herbes cuites contribuent à donner de la consistance à la soupe. Celle-ci aura un arrière-goût d’herbes fraiches grâce à l’ajout du persil et de la menthe.

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