Ajlouk de courgettes

Atelier du mardi 12 mars 2019 : Influence de la cuisine sicilienne sur la cuisine tunisienne (Jean-Marc/Luc) :

Pas d’influence italienne dans ce grand classique incontournable de la kémia tunisienne

Pour 12 personnes

Ingrédients :

* 10 petites courgettes

* 1 c à c d’harissa

* 1 citron

* 4 gousses d’ail écrasées au mortier

* 1 c à c de carvi

* 1 c à c de coriandre

* 4 c à s d’huile d’olive

Procédure :

* Eliminer les extrémités des courgettes

* Les couper en tronçons

* Les cuire à la vapeur

* Les couper grossièrement au couteau et laisser égoutter pour éliminer l’eau de végétation

* Bien écraser l’ensemble à la fourchette

* Ajouter l’harissa, le jus de citron, l’ail, le carvi, la coriandre

* Arroser d’huile d’olive

* Servir frais

Œufs durs, olives piquantes, cacahuètes..

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