Chorba mfawra (langues d’oiseaux) à l’agneau (recette n°2 – version plus goûteuse de Sara)

Atelier du mardi 12 mars 2019 : Influence de la cuisine sicilienne sur la cuisine tunisienne (Jean-Marc/Luc/Sara) :

Pour 12 personnes

Ingrédients :

* 15 c à s d’huile d’olive

* 1 kg de de grosses langues d’oiseaux

* 3.6 kg de gigot d’agneau

* 3 gros oignons

* 6 c à s de concentré de tomates

* 3 c à c de harissa

* 6 carottes

* 3 branches de céleri

* 6 poivrons verts

* persil plat

* 3 pincées de Quatre-épices

* Sel et poivre

* 6 c à s d’huile d’olive

Procédure :

* Préparation de la viande et des légumes

o Découper la viande en petits morceaux; les faire revenir dans l’huile d’olive, les oignons hachés, la harissa et le concentré de tomates

o Recouvrir la viande d’eau. Cuire doucement pendant 30 min ; au bout de 15 min, ajouter le sel, le poivre et 3 pincées de Quatre-épices

o Ajouter successivement les carottes, puis les branches de céleri en petits morceaux et enfin les poivrons avec une cuisson à petit feu.

* Préparation des pâtes

o Lorsque la viande et les légumes sont cuits, les transférer dans un plat ; les couvrir d’un papier alu et garder au chaud.

o Verser les pâtes dans le bouillon pour une cuisson de 10 min.

o Egoutter les pâtes et les transférer dans le plat de service. Verser une partie du bouillon dessus pour qu’elles se gorgent de bouillon mais attention à ce que ça ne devienne pas une soupe (chorba) !!!!!. Couvrir avec une feuille d’aluminium pendant que les pâtes absorbent la sauce

* Présentation

o Disposer la viande et les légumes sur les pâtes

o Servir chaud

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