Debla ou manicottis

Atelier du mardi 12 mars 2019 : Influence de la cuisine sicilienne sur la cuisine tunisienne (Jean-Marc/Luc/Sara) :

thumbnail_53785412_575404569604082_8533564456205025280_n

Au début du XIX ème siècle, Madame Boccara, grand-mère juive italienne, installée à Livourne en Toscane improvise une douceur sucrée pour des hôtes inattendus. Elle ne dispose que d’œufs et de farine. Elle confectionne une pâte, lui donne une forme originale qu’elle plonge dans de l’huile bouillante et a l’idée géniale d’enrober ces beignets d’un sirop de miel.

Les quatre filles de Madame Boccara partirent, comme beaucoup de juifs italiens, s’installer en Tunisie. Elles continuèrent à améliorer cette pâtisserie familiale en parfumant le miel avec de l’eau de fleur d’oranger et en déposant à sa surface des graines de sésame ou de la poudre de pistache. Adaptée par l’ensemble de la communauté juive de Tunis, ces excellentes pâtisseries passèrent ensuite dans le patrimoine culinaire tunisien.

Pour 12 personnes

Ingrédients pour la pâte :

* 300 g de farine

* 3 œufs

* 6 c à c rases d’amidon (maïzena)

Ingrédients pour le sirop au miel :

* 150 g de miel

* le jus de 1 ½ citrons

* 750 g de sucre semoule

* 30 mL de fleur d’oranger

* 3 c à c d’amidon

* 900 mL d’eau

Ingrédients pour la décoration :

* Graines de sésame

* Pistaches hachées

Procédure :

* Préparation de la pâte

o Incorporer les œufs au mélange farine/maïzena ; bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène ferme. Ajouter un minimum d’eau si nécessaire.

o Laisser reposer 30 min la boule de pâte enveloppée dans du film alimentaire.

o Couper la boule en 4 parts ; les conserver jusqu’à utilisation sous un torchon humide

o Utiliser un laminoir à pâte pour obtenir de larges bandes de pâte aussi fines que possible

o Découper les bandes en longs rubans

* Préparation du miel parfumé

o Faire chauffer le jus de citron avec le miel, le sucre semoule, l’eau de fleur d’oranger, l’amidon et l’eau.

* Préparation des beignets

o Coincer une extrémité de chaque ruban de pâte entre l’index et le majeur. Enrouler le reste du ruban autour de ces deux doigts.

o Plonger délicatement le rouleau de pâte dans l’huile chaude ; retourner les une fois avec une écumoire. Eponger l’excédent d’huile.

o Tremper brièvement chaque beignet dans le sirop de miel

o Déposer à leur surface des graines de sésame ou des éclats de pistache.

Les commentaires sont fermés.