Atelier du mercredi 19 juin 2019 : Ce soir on dîne à Pescara (Nicoletta/Pascal)
Pour 4 personnes
° 120g de sucre
° 60g de farine
° 60g de fécule de pomme de terre
° 60g d’amende + 40gm d’amende amère
° 80gm de beurre
° 1 sachet sucre vanillé
° ½ zeste de citron râpé
° 5 œufs
° 150gm de chocolat noir dessert
°° Dans un ravier battre les jaunes d’œufs + le sucre, afin d’obtenir une crème mousseuse et blanchie + le beurre, ajouter les amendes finement coupées (après avoir enlever la peau dans un bol d’eau chaude), la farine, la fécule de pomme de terre, le sucre vanillé, et zeste de citron, bien mélanger .
°° Monter les blancs en neige, bien ferme, et l’incorporer délicatement, afin d’obtenir une pâte lisse et homogène.
°° Verser la pâte dans un moule ½ sphère beurré et fariné , et faire cuire +- 40mn au four à 180°, ou dans des petits moules individuels (½ sphère silicone )
Sortir du four et laisser refroidir.
°° Faire fondre le chocolat dans une casserole au bain marie , verser sur chaque gâteau , recouvrir d’une couche épaisse et laisser refroidir .
°° Servir les petits dômes avec: du sucre glace ou des amandes grillées ou
une crème Anglaise.