Atelier du mercredi 12 juin 2019 : Autour des artichauts (Angela/Jacques)
Pour 6 personnes:
4 artichauts violets
2 citrons
100g de pecorino ou parmesan
sel, poivre
huile d’olive
100g de roquette
Oter les feuilles extérieures des artichauts jusqu’à atteindre les feuilles les plus tendres, couper les pointes et les mettre dans un récipient contenant de l’eau et du jus de citron pour éviter qu’ils noircissent. Préparer une sauce avec le jus d’un citron, de l’huile sel et poivre. Au moment de servir, poser dans un plat de service la roquette.
Essuyer les artichauts et les émincer en fines lamelles.
Arroser de la sauce et couvrir de copeaux de parmesan ou de pecorino