Atelier du mercredi 25 septembre 2019 : Cuisiner avec un chef, les gestes du cuisiner dans la cuisine italienne (Jean-Claude Lequain/Sara)
Pour 4 personnes :
4 filets de bar ou de dorade avec la peau
400g de coques
6 tomates confites à l’huile
Persil
Vin blanc sec
Huile extra vierge
Poivre, sel
Mettre les coques dans un récipient rempli d’eau froide salée pendant 1h.
Au bout d’1h, sortir les coques avec les mains, vider l’eau et recommencer l’opération.
Verser 2 cuillers à soupe d’huile d’olive dans le fond d’un plat à four, y déposer les filets.
Arroser avec de l’huile d’olive et enfourner à 190° pendant 15 à 18 minutes.
Lorsque le poisson commencera à prendre couleur, ajouter un verre de vin et poursuivre la cuisson pendant 6 minutes.
Sortir le plat du four, déposer le poisson sur un plat, saler, poivrer et garder au chaud.
Déposer les coques au fond du plat qui a servi à cuire le poisson avec un peu de vin blanc, les tomates séchées coupées en petits morceaux, un peu de persil haché.
Enfourner jusqu’à ce que les coques s’ouvrent.
Déposer 1 ou 2 filets dans les assiettes, ajouter les coques et le jus de cuisson.