Moules farcies

Pour 36 moules (moules d Espagne)

130 gr de mortadelle
2 à 3 anchois au sel
persil, thym, ail
100 gr de pain trempé dans du lait
50 gr de parmesan
50 gr de pecorino
poivre

POUR LA SAUCE DE CUISSON

500 gr de tomates pelées
1 brin de persil
2 gousses d’ail
huile d olive
1 beau verre de bon vin blanc ou rouge

Nettoyer soigneusement les moules. En prendre un tiers et les mettre dans une casserole sans eau à feu doux.

Quand elles sont ouvertes, ôter les moules en conservant l’eau de cuisson.

Mettre les moules sur la planche en bois avec l’ail, le persil, la mortadelle et les anchois bien nettoyés et rincés.

Quand le tout sera bien haché ajouter le pain trempé dans le lait bien essoré, l’œuf, le parmesan, le pecorino, le thym, un peu de zeste de citron, du poivre. Mélanger soigneusement.

Ouvrir les autres moules.

Chercher un endroit où insérer la pointe d’un couteau. Faites le tour de la moule avec le couteau en évitant de casser la jointure qui se trouve dans la partie la plus étroite.

Mettre un peu de farce, fermer et nouer avec de la ficelle de cuisine.

Dans un faitout où vous aurez fait frire l’ail, le persil et réduire les tomates et le vin, mettez les moules au fur et à mesure qu’elles sont prêtes. Faites cuire le tout environ un quart d’heure.

Il faut compter deux moules par personnes si vous les faites en entrée, et quatre à cinq si c’est un plat.

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