Risotto à l’encre de seiche

Pour 6 personnes

450g de riz Vialone nano
1,5l  de fumet de poisson
750g de seiche ou de calamar
1 gousse d’ail
1 petit piment
250 g d’oignons
200 g de purée de tomates
½ verre de vin blanc
4 cuillères a soupe d’huile d’olive
1 noix de beurre froid
sel, poivre

Préparez le fumet de poisson à partir de fumet en poudre et d’eau et maintenez le frémissant. Nettoyez les seiches, lavez-les et coupez-les en lamelles. Lavez, essuyez et hachez le persil. Emincez finement l’oignon et faites le revenir dans un peu d’huile, avec l’ail épluché et écrasé et le piment. Eliminez l’ail et le piment dès qu’ils auront pris de la couleur. Ajoutez les seiches et laissez évaporer l’eau qu’elles rendront. Salez et poivrez. Ajouter la moitié du persil, le vin blanc et laissez cuire pendant environ 20 minutes (ajoutez une demi louche de fumet de poisson si nécessaire). Ajoutez le riz, mélangez le intimement avec l’oignon et la seiche, jusqu’à ce les grains de riz deviennent transparents. Ajoutez  la purée de tomates, une louche de fumet de poisson, ainsi que l’encre de seiche que vous aurez diluée dans un peu d’eau en remuant avec une cuillère en bois. Poursuivre la cuisson en remuant et en ajoutant le fumet de poisson, louche après louche, dès absorption de la louche précédente jusqu’à cuisson du riz al dente (+/ 17 mn.). Eteignez le feu, ajoutez le reste de persil et hors du feu, liez avec du beurre froid, en remuant.

Couvrez la cocotte avec un torchon et laisser reposer 3 minutes. Servez chaud dans le récipient de cuisson

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