Risotto aux artichauts et au speck

Pour 6 personnes

450g de riz Carnaroli (ou Vialone nano)
1,5l  de bouillon de légumes
12 artichauts poivrade
200g de speck
250 g d’échalotes
½ verre de vin blanc
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
une noix de beurre
50 g. de parmesan râpé
sel, poivre

Epluchez les artichauts, coupez les en morceaux et disposez dans un récipient plein d’eau citronnée pour éviter qu’ils noircissent. Coupez le speck en petits lardons. Hachez finement les échalotes et faites les fondre, avec le speck, dans un mélange de beurre et d’huile dans une cocotte à fond épais. Ajoutez les artichauts et les faire revenir quelques minutes. Ajoutez le riz et faites-le revenir en mélangeant intimement avec les artichauts et les échalotes jusqu’à ce les grains deviennent transparents. Mouillez avec le vin blanc et laisser le évaporer. Ajoutez une louche de bouillon en remuant avec une cuillère en bois. Poursuivre la cuisson en remuant et en ajoutant le bouillon, louche après louche, dès absorption de la louche précédente jusqu’à cuisson du riz al dente (+/ 18 mn.). Eteignez le feu et hors du feu, liez avec du parmesan râpé, en remuant.

Couvrez la cocotte avec un torchon et laisser reposer 3 minutes. Servez chaud dans le récipient de cuisson.

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