Ravioli de poisson

Pour 12 personnes

1 kg de poisson blanc
200 gr de parmesan râpé
100 gr de ricotta
4 œufs
3 brins de persil
2 carottes
1 oignon
1 belle côte de céleri
2 gousses d ail
Zestes d’un demi-citron

POUR LA PATE

500 gr de semoule de blé dur
500 gr de farine blanche
4 oeufs
eau tiède,
Huile extra vierge, sel

Otez les écailles du poisson, ouvrez-le et lavez-le.

Dans un grand faitout, versez 3-4 litres d eau, ajoutez oignon, carottes, céleri ail, persil, zestes de citron et une grosse poignée de gros sel marin. Faites bouillir pendant quelques minutes pour que l eau prenne les saveurs des légumes.

Ajoutez le poisson, faites le cuire et laissez le refroidir.

Réservez l’eau de cuisson du poisson. Otez la peau et les arêtes. Prenez également la pulpe qui se trouve dans la tête du poisson.

Hachez finement la chair du poisson et mélangez là avec la ricotta, le parmesan, le persil, le sel et une généreuse quantité de poivre.

LA FARCE EST PRETE.

POUR LA PATE

Préparez là comme d’habitude en y ajoutant deux demi-verres d’eau tiède, la pâte ne devant pas couvrir les parfums du poisson elle ne doit pas contenir trop d’œufs.

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