Pâtes à la sicilienne

Pour 15 personnes :

Sauce tomate :
4 bouteilles de coulis de tomates (75 cl.)
1 boîte moyenne de concentré de tomates
3 carottes
3 petits verres de vin rouge
3 feuilles de laurier
2 oignons

Boulettes de viande « polpette »:
1,2 kg d’hachis de viande de bœuf et 300g d’hachis de porc
ail
persil plat
15 œufs
pecorino ou grana (moins fort)
chapelure
sel, poivre huile tournesol pour la friture

Accompagnement :
« fenouil sauvage » et anchois à l’huile ou au sel
chapelure et huile d’olive

Les boulettes

Mélanger la viande, sel, poivre, persil, ail et les oeufs. Ajouter le fromage puis la chapelure jusqu’à la consistance désirée. Former des boulettes (tremper les mains dans de l’eau tiède…). Les faire frire dans l’huile et réserver.

La sauce

Faire revenir les oignons dans la même huile de friture et réserver. Dans une casserole ajouter tous les autres ingrédients de la sauce tomate ainsi que les boulettes et les oignons et mettre sur le feu (d’abord vif puis feu doux). Au moins 2heures…

Les pâtes

Mettre le fenouil à cuire dans l’eau qui servira pour les pâtes.  Retirer le fenouil et y faire cuire les pâtes. Pendant ce temps, couper le fenouil et les anchois en petits morceaux, réserver. Faire revenir la chapelure dans l’huile d’olive. Réserver.

Quand les pâtes sont cuites, les mélanger à la sauce tomate.

Présenter séparément les boulettes, le fenouil, la chapelure et le fromage

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