Fricassée d’agneau ou de lapin

1 kg de poitrine ou d épaule d agneau coupé en petits morceaux ou un lapin
2 oignons coupés en morceaux moyens
5 échalotes coupées en petits morceaux
50 gr de beurre
2 cuillerées de farine
1 jus de citron
4 tasses d eau chaude
2 cuillerées à soupe de sel
½ cuillerées à café de poivre
½ bouquet de persil haché
2 jaunes d œufs
1 gousse d’ail
1 grand verre de vin blanc
2 grands verres de bouillon de légumes

Faire frire la viande et les oignons dans du beurre. Saupoudrer de farine, bien mélanger.  Ajouter le vin blanc, laisser évaporer. Saler, poivrer.  Ajouter le bouillon de légume. Couvrir et laisser cuire environ une heure. La viande doit être bien tendre.

Préparer la sauce :

Battre les jaunes d œuf avec 2 cuillerées d’eau. Ajouter le jus de citron. Ajouter environ ½ verre de sauce de la viande. Ajouter le persil. Verser sur la viande en remuant bien.

Servir très chaud.

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