Pesto genovese

Pour 4 à 6 personnes :

100 gr de basilic (si possible celui avec des petites feuilles, sinon n utiliser que les feuilles) , lavé et bien essuyé.
1 gousse d’ail
100 gr de pignons de pin
60 gr de pecorino sardo
60 gr de parmesan
150 gr d’huile d’olive extra vierge
4 0 5 gr de gros sel

Si possible utiliser un mortier. Mettre au fond le gros sel et les pignons. Bien écraser.  Ajouter le basilic peu à peu (normalement il faut le travailler 20 mn).

Ajouter l’huile peu à peu et ajouter le fromage. Le pesto doit être recouvert d’un cm d’huile.

Si possible, le laisser dans le mortier. On peut le faire la veille pour le lendemain.

Si on utilise le mixeur, on peut mettre tous les ingrédients ensembles, sauf le fromage qu’on ajoutera à la fin.

Avant d’assaisonner les pâtes, ajouter une cuillérée d’eau de cuisson au pesto.

Lorsqu’on fait cuire les pâtes, ajouter une pomme de terre coupée en grosses tranches et des haricots verts (éventuellement surgelés).

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