Risotto aux épinards & citron

Pour 6 personnes :
1,5 l de bouillon de légumes
250ml de vin blanc sec
40g de beurre
1 petit oignon émincé
1 gousse d’ail écrasée
450g de riz Arborio
300g de feuilles d’épinards
1c à café de zeste de citron râpé
2 c à soupe de jus de citron
60ml de crème fraîche
3 c à café de persil haché
30g de parmesan râpé

  1. Porter à ébullition le vin et le bouillon, couvrir et maintenir à petits bouillons .
  2. Dans une sauteuse à fond épais, faire fondre l’oignon et l’ail dans le beurre .
  3. Ajouter le riz et le faire revenir pendant quelques minutes tout en mélangeant.
  4. Verser une louche de bouillon , continuer à mélanger jusqu’à ce que le liquide soit absorbé.
  5. Poursuivre la cuisson en ajoutant une louche de bouillon à la fois sans cesser de mélanger pendant 18-20 minutes jusqu’à ce que le riz soit cuit, c’est-à-dire à la fois  crémeux et « al dente »
  6. Avant de verser la dernière louche de bouillon, incorporer les épinards , le zeste râpé et le jus de citron.
  7. Enlever du feu , ajouter le persil et lier avec la crème et le parmesan.
  8. Couvrir avec un torchon et laisser reposer 2/3 minutes.
  9. Servir chaud dans le récipient de cuisson.

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