Pesto aux tomates séchées

Pour 4 personnes

Ce pesto est également appelé pesto rouge ou pesto sicilien

60 gr de tomates séchées à l’huile
2 gousses d’ail
2  cuillères à soupe  de pignons de pin grillées
1 pincée de piment
5 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 à 2 culières  à café de vinaigre balsamique
Poivre

Egoutter les tomates
Dégermer l’ail, faire griller les pignons dans une poêle à sec
Mixer ces ingrédients avec l’huile t le vinaigre
Ajouter le piment et le poivre

Nota bene

1 Les pâtes qui conviennent pour le pesto sont les spaghetti, les penne ou linguine
2 Si le pesto est trop épais ajouter de l’eau de cuisson des pâtes
3 Le pesto se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il peut donc se préparer à l’avance
4 Les pignons peuvent être remplacés par des amandes, des pistaches, des noisettes ou noix

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