Roulades d’aubergines avec raisins secs et pignons de pin

Pour 4 personnesPA210272
2 aubergines moyennes
1 courgette
1 poivron rouge
1 carotte
50 gr de raisins secs
Basilic
Huile d’olive
Une gousse d’ail

Sel, poivre

Mettre les raisins secs à gonfler dans un peu d’eau bouillante.
Laver les légumes.
Détailler poivron (en prenant soin d’ôter la partie blanche) ou carotte et courgette en bâtonnets.
Peler les aubergines et coupez en tranches dans le sens de la longueur.
Cuire les tranches d’aubergines dans une poêle à steak.
Réserver dans un plat, saler et arrosez d’huile d’olive.
Faire revenir l’ail dans un peu d’huile d’olive, y versez les bâtonnets de légumes.
Dorer 3 à 4 minutes à feu vif .
Bien mélanger l’ensemble.
Disposer les tranches d’aubergines sur un plan de travail.
Sur chaque tranche disposez une cuillère de légumes, quelques raisins secs.
Rouler l’ensemble et maintenir  avec un cure dent.
Parsemer de quelques feuilles de basilic.
Accompagner les avec le reste de légumes.

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