Sanglier à la Maremmana

pour 6 personnes

Ingrédients

Pour préparer un bon sanglier à la maremmana, il faut une belle marinade à préparer au moins la veille du repas.
Mettre le sanglier coupé en morceaux dans un grand récipient (s’il y a quelques côtes, tant mieux)  +/- 2kg, après l’avoir soigneusement lavé.
Ajouter (grossièrment taillés) 1 carotte, 2 côtes de celeri, 1 ou 2 oignons et une belle poignée de romarin.
Couvrir l’ensemble de vin rouge et laisser mariner au moins 12h.

Le lendemain, laver et égouter le sanglier puis le mettre à feu vif dans une casserolle pour éliminer tous les liquides (ce qui permettra d’atténuer l’odeur acre du gibier).
Préparer par ailleurs un hachis en utilisant les éléments de la marinade. Faire revenir dans de l’huile.
Ajouter les morceaux de sanglier, ainsi que 200g de viande hachée (mélange de veau et de porc), saler poivrer et faire revenir sur toutes les faces.
Couvrir de bon vin rouge (corsé) – certains utilisent le vin de la marinade, mais à mon avis il vaut mieux mettre un vin rouge de meilleure qualité –  puis ajouter 1kg de tomates pelées et un peu d’eau.
Faire cuire à feux doux au moins 3h (la cuisson dépend de la taille et de l’âge de l’animal).
Une demi heure avant la fin de la cuisson, ajouter des olives noires dénoyautées.

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