Ribollita

Ingrédients

1 branche de céleri
1 carotte
1 oignon
100 gr de blettes
1 pomme de terre
1 poireau
250 gr de choux italien
250 gr de choux vert
250 gr de haricots secs
100 gr de tomates pelées
Huile d olive
Poivre, sel
1 branche de persil
2 branches de romarin et de thym
Eventuellement un os de jambon ou de la couenne de porc

La soupe est meilleure faite la veille pour le jour même.
Le soir précédent, mettre les haricots secs dans l’eau.
Le jour mêle faire cuire les haricots dans une grande quantité d’eau salée (elle servira d’eau de cuisson aux légumes).
Pour ceux qui peuvent ou qui en ont la gourmandise, ajouter un os de jambon ou un morceau de couenne.
Laver soigneusement tous les légumes.
Couper en petits morceaux la carotte, le céleri, le poireau, le persil et les faire revenir doucement dans une très bonne huile d’olive.
Ajouter les tomates pelées et les mélanger aux légumes en les remuant souvent avec une cuillère en bois.
Après avoir fait un bouquet avec le romarin et le thym avec une ficelle de cuisine l’ajouter au reste des légumes en ayant soin de l’attacher au manche de la casserole.
Faire cuire lentement les légumes en ajouter peu à peu l’eau de cuisson des haricots.
Le temps de cuisson sera environ de 150 minutes.
Mixer 2/3 des haricots et (après avoir ôter le bouquet garni) 1/3 des légumes.
Remettre la purée de haricot et la purée de légumes avec le reste des légumes et faire cuire encore un peu.
Alterner, à votre goût, les tranches de pain et la soupe dans une grande soupière ou des assiettes individuelles.

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