Borbottino d’agnello alla maniera di Andria (Quagghjariedde)

Ingrédients

1 belle poitrine d’agneau désossée
100 g de foies de volaille
200 g de pancetta coupée en petits morceaux
3 œufs
150 g de pecorino râpé
Huile d’olive, sel poivre
1 grand verre de vin blanc sec

Couper grossièrement les foies de volaille, les faire revenir dans un peu d’huile d’olive. Retirer du feu et mélanger avec la pancetta, le pecorino et les œufs battus. Vérifier l’assaisonnement et ajouter si nécessaire sel et poivre.

Aplatir la poitrine, verser la farce et rouler l’ensemble. Faire tenir avec du fil ou des cure dents.

Déposer la poitrine farcie dans une cocotte, y ajouter un peu d’huile d’olive et le vin blanc. Faire cuire à feu modéré pendant une petite heure.

Servir avec une salade de rughetta.

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